煉乳奶油蝸牛捲 / 12個
高筋麵粉 :300克
奶粉 : 20克
鹽 : 4克
冰水 : 60克
牛奶 : 165克
砂糖 : 25克
速發酵母粉 : 4克
無鹽奶油 : 25克
內餡塗抹 : 軟化有鹽奶油30克
表面塗料 : 軟化無鹽奶油25克+煉乳25克混合均勻
黑芝麻粒 : 適量
製作方法
1. 把麵粉，奶粉、砂糖、冰牛奶和冰水以及放入攪拌盆，啟動攪拌機3檔攪打5分鐘。
2. 把攪拌盆連同麵團以及攪拌勾蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏30分鐘進行水合法。
3. 取出冷藏的攪拌盆，放入酵母粉啟動攪拌機2檔攪打5分鐘。
4. 加入鹽，奶油，啟動攪拌機3檔攪打10分鐘。
5. 檢查麵團出模狀態，再啟動攪拌機3檔攪打10分鐘。
6. 噴灑少許水分於麵糰，啟動攪拌機3檔攪打5分鐘。此時麵團已經呈現完全擴展狀態。
7. 工作檯面請撒上一些麵粉，將麵團滾圓後在發酵容器裡抹上植物油，麵團表面噴撒少許水分，蓋上保鮮膜進行第一次發酵，發酵至麵團兩倍大，手指搓入後，麵團不回縮即可，夏天室溫偏高，發酵時間大約40~50分鐘。
*實際發酵時間會因發酵環境不同而有所不同，請自行依據發酵狀態判斷。
8. 發酵好的麵糰輕拍排氣後，桿成20X40公分的長方形。
9. 麵團上方留2公分空白，其餘塗抹上軟化的有鹽奶油。
10. 將麵團捲成由下往上捲起，輕捏收口處即可。
11. 把麵團切成12等分，螺紋狀朝上進行最後一次發酵。發酵時間大約40~50分鐘。
12. 烤箱預熱10分鐘 : 上下火200度 ，之後把麵糰表面刷上煉乳奶油撒上芝麻放進烤箱烘烤15~20分鐘。
*烤溫與烤時僅供參考，請依據自家烤箱火力自行調整。
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